洋食レストラン

つばめグリル

東京都中央区銀座

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　

　

ハンブルグステーキ

ハンバーグとビーフシチューを一緒にアルミホイルに包んで焼く「つばめ風ハンブルグステーキ」は、さまざまな試行錯誤を経て、昭和４０年代に考案されました。以来、人気メニューの１つですが、ホイルを開けた瞬間の香りにこだわって、牛や豚を１頭丸ごと買って、いろいろな部位の肉を混ぜたり、化学調味料や着色料を一切使わず、スパイスは塩、コショウ、ナツメグだけにして素材の味を引き出すなど工夫が一杯です。ちなみに店名の由来は、創業した昭和５年に開通した「特急つばめ」にちなんでいるそうです。当初新橋にあった本店は、昭和４６年に現在の銀座１丁目へ移転し、それから早６０年です。

　

初めて食べたハンバーグは、おそらく母親が作った手作りハンバーグだろう。今でこそ、「手作り」が付加価値を生む時代になっているが、僕たちが子供だった昭和４０年代は、それが当たり前だった。家庭で作る素朴なハンバーグにソースをかけて食べた味を、舌が記憶している。それから一体、何枚のハンバーグを食べてきたことだろう。デパートの最上階にあるレストランで食べたお子様ランチ、「デニーズ」などのファミレスで食べた冷凍もの、さらに「ハングリータイガー」のようなハンバーグ専門店（ＦＲ）での手ごねハンバーグもさんざん食べて、その後、そういった画一的で平均的な味にも飽きてくると、もうちょっと高級感のあるレストランで食べるようになってきた。つばめグリルの味は、老舗ゆえか、遠い昔に食べた家庭のハンバーグとどこかつながっているような気がして懐かしい。前菜に登場する冷やしトマトがまた旨い！トマトの甘みとドレッシングの酸味、底に敷かれたスライス玉ネギがスパイスとなって、最後まで飽きさせない。じゅるる…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　

Ｔｈｉｎｋ　ｓｌｏｗｆｏｏｄ！